哎呀，这天儿一凉快，秋天的味道就越来越浓了。街边的银杏叶开始泛黄，早晚得加件外套，最重要的是——又到了吃梭子蟹的季节啦！这个时候的梭子蟹，膏满黄肥，肉质鲜美，价格还特别亲民，不就是咱们吃货们最期待的“秋季限定”美味嘛！
上周我去市场，看到海鲜摊位上一个个活蹦乱跳的梭子蟹，忍不住就挑了几个肥的。摊主老李一边帮我捆蟹一边说：“现在这蟹最肥，回家清蒸最好吃，原汁原味！”我连连点头，心里已经盘算着晚上是配黄酒还是啤酒了。
相信很多朋友都和我一样，最爱梭子蟹那原汁原味的鲜甜。清蒸看似简单，但要想蒸出完美的梭子蟹，可不是随便扔锅里就完事的。不知道你有没有遇到过这样的情况：兴冲冲蒸了一锅蟹，打开锅盖一看，蟹腿掉了一半，黄也流得到处都是，看着就心疼！这可不是蟹不新鲜，而是方法没找对。
展开剩余75%今天我就跟大家分享一个饭店大厨教我的妙招，保证蒸出来的梭子蟹不掉腿不流黄，鲜味全都锁在里面！
第一步：挑蟹是关键
先说说怎么挑蟹吧，这可是基础活。新鲜的梭子蟹拿在手里沉甸甸的，按压蟹腹硬实的说明肉多。一定要选活的，死的蟹可千万不能吃哦。蟹壳呈青灰色有光泽，蟹腿齐全且活动有力，这样的蟹才是上品。
第二步：清洗有讲究
买回来的梭子蟹要先清洗干净。准备一盆清水，加少许盐，让蟹吐吐沙。然后用个小刷子，特别是蟹钳绒毛处和关节地方，要仔细刷洗干净。注意别被蟹钳夹到手，我可是有过惨痛教训的！
最重要的第三步：先处理再上锅
好啦，现在要说到最关键的一步了！很多人清洗完蟹直接就往蒸锅里放，这是不对的。活蟹遇热会拼命挣扎，导致断腿流黄。大厨教的方法是在蒸之前，先用一根筷子从蟹嘴处（就是嘴巴位置）快速戳进去，大约深入2-3厘米，稍等一会儿蟹就不动了。
这个方法听起来有点那个，但其实是最人道的处理方式，能让蟹快速失去意识，减少痛苦。而且这样一来，蒸的时候蟹不会挣扎，腿就不会掉，黄也不会流出来。我第一次试的时候还半信半疑，结果蒸出来的蟹真的完整又漂亮！
第四步：蒸蟹有窍门
处理好的蟹就可以上锅蒸啦。冷水上锅还是热水上锅？这可是有讲究的。一定要水开后再放蟹，这样蛋白质瞬间凝固，能更好地锁住鲜味。
蒸的时候要让蟹肚朝上，背朝下，这样蟹黄正好能落在蟹壳里，不会流失。每只蟹下面可以垫几片姜，既能去腥又不粘底。
大火蒸是关键，时间要掌握好。一般根据蟹的大小，水开后蒸10-15分钟就足够了。时间太长肉质就老了，鲜味也会打折扣。蒸到蟹壳变红，满屋飘香就是好了。
最后一步：调个蘸料
蒸蟹的时候可以准备个蘸料。最简单的就是姜末陈醋，姜能驱寒，醋能提鲜。喜欢辣的可以加点蒜蓉辣椒，我个人还喜欢挤点柠檬汁，更加清爽解腻。
哇，打开锅盖的那一刻，看着红彤彤的梭子蟹，闻着扑鼻的鲜香，真是幸福感爆棚！用这个方法蒸出来的蟹，腿都是完整的，打开蟹盖，黄澄澄的蟹黄一点儿没浪费，全部都在壳里，看着就诱人。
趁热掰开，先吸一口鲜美的汤汁，再细细品尝那鲜甜的蟹肉，蘸点姜醋，嗯~这就是秋天的味道啊！配上一杯温热的黄酒，简直是人间至味。
所以记住了吗？下次蒸梭子蟹，别直接下锅蒸啦。先用筷子处理一下，再上锅蒸，保证你的梭子蟹完整又鲜美。好了不说了，我的蟹蒸好了，要去享用啦！希望大家这个秋天都能吃到最完美的清蒸梭子蟹！
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